Auberginen-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen

1.Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach abspülen und trocken tupfen.

2.In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten.

3.Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie aromatisch sind.

4.Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

5.Die abgetropften Kichererbsen, die Auberginenwürfel, das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und gut vermischen.

6.Die Kokosmilch und 200 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

7.Das Curry zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Auberginen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.