Salade Colorée de Quinoa et Légumes

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, aérer le quinoa avec une fourchette et laisser refroidir.

4.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi avec les poivrons rouges et jaunes, le concombre, la carotte, les tomates cerises, l'avocat et le maïs.

5.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

6.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Ajouter la coriandre fraîche hachée et mélanger à nouveau.

8.Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.