Berenjenas Rellenas a la Mediterránea

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con una cuchara, vaciar la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reservar la pulpa.

3.Colocar las mitades de berenjena en una bandeja para horno, rociar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

4.Mientras tanto, picar finamente la pulpa de berenjena reservada, la cebolla, el ajo y las aceitunas.

5.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén dorados.

6.Añadir la pulpa de berenjena picada y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

7.Incorporar el tomate triturado, el atún escurrido, las aceitunas, el orégano y la albahaca. Cocinar durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

8.Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de atún y verduras.

9.Espolvorear el queso rallado sobre las berenjenas rellenas.

10.Hornear nuevamente durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

11.Servir caliente, decorado con unas hojas de albahaca fresca si se desea.