Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Parmesan

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

5.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe, jeweils eine Kelle, hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

7.Wenn der Reis fast gar ist, die gewürfelte Rote Bete und den frischen Thymian hinzufügen und gut vermengen.

8.Weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente und cremig ist.

9.Die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, bis alles gut vermischt ist und eine cremige Konsistenz erreicht ist.

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.