Cassoulet Toulousain Économique

1.Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis les égoutter.

2.Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri finement hachés dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.Ajouter le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

4.Ajouter les haricots égouttés, l'eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

5.Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer la saucisse de Toulouse et le lard fumé coupé en morceaux.

6.Ajouter la saucisse, le lard et le confit de canard aux haricots et laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.

7.Préchauffer le four à 180°C. Transférer le mélange dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

8.Servir chaud en veillant à bien répartir les morceaux de viande et les haricots.