Gegrilde Kip Orzo met Pittige Pesto en Zongedroogde Tomaat

1.Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Giet af en zet opzij.

2.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilets met zout en peper aan beide zijden.

3.Grill de kipfilets gedurende 6-7 minuten per kant, of totdat ze goudbruin en volledig gaar zijn. Haal van de grill en laat 5 minuten rusten voordat je ze in plakjes snijdt.

4.Bereid ondertussen de pittige pesto: Doe de knoflook, pijnboompitten, verse basilicum, olijfolie, citroensap en rode pepervlokken in een keukenmachine. Mix tot een gladde pesto. Proef en voeg indien nodig zout toe.

5.Meng in een grote kom de gekookte orzo, zongedroogde tomaten en de pittige pesto. Roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is.

6.Voeg de gegrilde kipplakjes toe aan de orzo en meng voorzichtig. Serveer warm, gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.