Risotto con Verdure di Primavera

1.In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere dolcemente finché la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti, facendo attenzione a non farla bruciare.

2.Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.

3.Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol, mescolando.

4.Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.

5.Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungi gli asparagi, i piselli e le zucchine al risotto, continuando a mescolare e aggiungendo brodo fino a cottura completa del riso, circa altri 8-10 minuti. Il risotto deve risultare cremoso e i vegetali teneri ma ancora croccanti.

6.Regola di sale e pepe nero a piacere.

7.Togli il risotto dal fuoco e manteca con il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando energicamente per amalgamare bene.

8.Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di impiattare.

9.Servi il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.