Biscotti al cioccolato e farina di mandorle croccanti

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo, il lievito per dolci e il sale.

3.In un'altra ciotola, sbatti l'uovo intero con l'albume, l'olio di cocco sciolto e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto compatto; incorpora il cioccolato fondente tritato.

5.Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline di impasto (circa 20 g ciascuna) e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente per dare la forma di biscotto.

6.Distribuisci le mandorle a lamelle sulla superficie di ogni biscotto, premendo leggermente per farle aderire.

7.Cuoci in forno statico per 12-14 minuti, finché i biscotti risultano sodi ai bordi ma ancora morbidi al centro. Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia: si induriranno raffreddandosi.

8.Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.