Keto Gehakt-Groentetaart met Tomaat en Kaas

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).

2.Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout. Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een kruimelig deeg.

3.Bekleed een ronde taartvorm (ca. 22 cm) met bakpapier en druk het deegmengsel gelijkmatig op de bodem. Bak de bodem 8 minuten voor in de oven tot hij licht begint te kleuren.

4.Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met paprikapoeder, oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Haal van het vuur.

5.Klop in een grote kom de eieren los. Voeg de geraspte kaas, feta, asperges, radijsjes, bietjes, cherrytomaatjes en baby spinazie toe. Meng het gebakken gehakt erdoor.

6.Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Besprenkel met de resterende olijfolie.

7.Bak de taart 30-35 minuten in het midden van de oven, tot de vulling stevig is en de bovenkant goudbruin kleurt.

8.Laat 10 minuten afkoelen voor het aansnijden. Serveer met een frisse groene salade.