Salmorejo Clásico Cordobés

1.Lava bien los tomates y córtalos en trozos grandes. No es necesario pelarlos si vas a usar una batidora potente.

2.Coloca los tomates en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo pelado y la sal. Tritura durante 2-3 minutos hasta obtener un puré muy fino.

3.Añade el pan troceado al puré de tomate y deja reposar 5 minutos para que el pan se empape bien.

4.Vuelve a triturar la mezcla hasta que el pan esté completamente integrado y la textura sea cremosa y homogénea.

5.Incorpora el vinagre de Jerez y, con la batidora en marcha a velocidad baja, añade el aceite de oliva en hilo fino para emulsionar el salmorejo. Debe quedar espeso y sedoso.

6.Prueba y ajusta de sal si es necesario. Si prefieres una textura aún más fina, pasa el salmorejo por un colador o chino.

7.Refrigera al menos 1 hora antes de servir para que esté bien frío.

8.Sirve el salmorejo en cuencos individuales. Decora con huevo duro picado y taquitos de jamón ibérico. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima justo antes de servir.