Pâtes aux merguez et courgettes sautées

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

2.Pendant la cuisson des pâtes, lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

3.Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.

4.Retirez la peau des merguez et émiettez la chair en morceaux moyens.

5.Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les merguez émiettées et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Retirez-les de la poêle et réservez.

6.Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faites revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute supplémentaire en remuant.

7.Ajoutez les courgettes dans la poêle, assaisonnez avec le paprika, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Faites sauter les courgettes 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

8.Remettez les merguez dans la poêle avec les courgettes, mélangez bien pour réchauffer et amalgamer les saveurs.

9.Incorporez les pâtes égouttées dans la poêle. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour lier le tout.

10.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

11.Servez chaud, garni de feuilles de basilic frais et, si désiré, saupoudré de parmesan râpé.