Speklapjes met gegrilde groenten en romige avocadodip

1.Verwarm de grillpan of barbecue voor op middelhoog tot hoog vuur.

2.Snijd de paprika's in brede repen, de courgette in plakken van 1 cm dik en de rode ui in grove ringen.

3.Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, oregano, zout en peper. Zet apart.

4.Dep de speklapjes droog met keukenpapier en bestrijk ze licht met de overige olijfolie. Bestrooi met een snufje zout en peper.

5.Gril de groenten 6-8 minuten op de hete grill, keer halverwege, tot ze mooie grillstrepen hebben en beetgaar zijn. Leg ze op een schaal en dek losjes af.

6.Gril vervolgens de speklapjes 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin, krokant en gaar zijn. Laat ze kort rusten onder aluminiumfolie.

7.Maak ondertussen de avocadodip: prak de avocado's fijn in een kom. Voeg limoensap en -rasp, geperste knoflook, Griekse yoghurt, koriander en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng tot een romige dip.

8.Serveer de gegrilde speklapjes met de groenten en een flinke lepel avocadodip. Garneer eventueel met extra verse kruiden.