Vietnamesische Brokkoli-Curry-Suppe

1.Brokkoli waschen, in Röschen teilen und die Stiele schälen und klein schneiden.

2.Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig dünsten.

3.Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten, bis sie aromatisch duftet.

4.Brokkoli (Röschen und Stiele) in den Topf geben und kurz mit anbraten.

5.Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und alles aufkochen lassen.

6.Fischsauce (falls verwendet), Zucker, Limettenabrieb sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

7.Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Nach Belieben noch etwas Brühe für eine dünnere Konsistenz zugeben.

8.Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

9.Die Suppe in Schalen füllen, mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Chili garnieren. Sofort servieren.