Ensalada Caprese con Aguacate y Pesto

1.Lava y seca bien los tomates. Córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si usas tomates cherry, pártelos a la mitad.

2.Corta la mozzarella en rodajas de tamaño similar a los tomates. Si usas bolitas, simplemente escúrrelas bien.

3.Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel. Corta la pulpa en rodajas finas y rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.

4.En una fuente grande o platos individuales, alterna rodajas de tomate, mozzarella y aguacate, superponiéndolas ligeramente para crear una presentación colorida.

5.Sazona con sal fina y pimienta negra recién molida al gusto. Riega con el aceite de oliva virgen extra.

6.Distribuye el pesto de albahaca en pequeños montones sobre la ensalada, o bien, repártelo en hilos usando una cuchara.

7.Decora con hojas frescas de albahaca.

8.Corta el pan parmesano en rebanadas y tuéstalo ligeramente en una sartén o tostadora hasta que esté dorado y crujiente. Sirve junto a la ensalada.

9.Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes. Puedes acompañar con más pesto y aceite de oliva al gusto.