Tartelette aux Noix et Chocolat Noir Sans Excessive Sucre

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de noix, le sucre de coco et la pincée de sel.

3.Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4.Incorporer l'huile de noix puis le jaune d'œuf et mélanger rapidement pour former une pâte homogène sans trop la travailler.

5.Former une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6.Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm.

7.Foncer des moules à tartelettes individuels (environ 8 cm de diamètre) avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette.

8.Recouvrir chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

9.Enfourner pour 12 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement les fonds. Laisser refroidir.

10.Préparer la ganache : hacher le chocolat noir et le placer dans un bol.

11.Faire chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille jusqu'à ébullition légère, puis la verser sur le chocolat haché.

12.Laisser reposer 2 minutes puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

13.Incorporer les cerneaux de noix hachés dans la ganache.

14.Remplir les fonds de tartelette avec la ganache aux noix, lisser la surface.

15.Décorer chaque tartelette avec un cerneau de noix entier.

16.Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour que la ganache prenne bien.

17.Sortir les tartelettes 10 minutes avant dégustation pour que la ganache soit à température ambiante et savoureuse.