Thai-Gemüsecurry mit Kokosmilch

1.Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

2.Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3.In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.

4.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anbraten.

5.Die rote Thai-Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten, bis sie aromatisch duftet.

6.Das tiefgefrorene Asia-Gemüse direkt in die Pfanne geben und unter Rühren 4-5 Minuten anbraten, bis es aufgetaut und leicht gebräunt ist.

7.Die Kokosmilch, Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen, gut umrühren und das Curry bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce cremig ist.

8.Mit Salz abschmecken und den Limettensaft unterrühren.

9.Den Reis auf zwei Teller verteilen, das Thai-Gemüsecurry darüber geben und mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

10.Sofort servieren und genießen.