Sopa cremosa de zanahoria y coco

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté transparente y suave.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más, cuidando que no se quemen.

4.Añade las zanahorias cortadas y mezcla bien con la cebolla, ajo y jengibre.

5.Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.

6.Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 25 minutos o hasta que las zanahorias estén muy tiernas.

7.Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco para evitar accidentes al licuar.

8.Con cuidado, licúa la sopa en una licuadora o con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa.

9.Regresa la sopa a la olla, agrega la leche de coco y mezcla bien.

10.Calienta la sopa a fuego bajo sin dejar que hierva, ajusta la sal y pimienta al gusto.

11.Si deseas, añade jugo de limón para dar un toque de frescura y mezcla bien.

12.Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado si lo deseas.