Pesto Clásico de Albahaca y Espinaca

1.Lava cuidadosamente las hojas de albahaca y espinaca para eliminar cualquier suciedad o impurezas. Sécalas suavemente con papel absorbente o en un centrifugador de ensaladas.

2.En un procesador de alimentos o licuadora, coloca las hojas de albahaca y espinaca seleccionadas junto con los piñones y los dientes de ajo pelados.

3.Procesa los ingredientes en pulsos cortos para comenzar a triturarlos, evitando que se conviertan en puré demasiado rápido.

4.Añade el queso parmesano rallado y continúa procesando mientras incorporas lentamente el aceite de oliva extra virgen en un hilo constante, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

5.Detén el procesador y prueba el pesto. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto, mezclando nuevamente para integrar los condimentos.

6.Si el pesto queda muy espeso, puedes añadir un poco más de aceite de oliva o una cucharada de agua para ajustar la textura a tu preferencia.

7.Transfiere el pesto a un recipiente hermético y consérvalo en el refrigerador hasta el momento de usar. Para mantener su color vibrante, cubre la superficie con una fina capa de aceite de oliva.

8.Sirve el pesto clásico de albahaca y espinaca sobre pasta recién cocida, como salsa para untar o acompañante de platos variados.