Crepes alla Ricotta e Limone con Zucchero a Velo

1.In una ciotola capiente, setaccia la farina con un pizzico di sale.

2.Aggiungi le uova e inizia a mescolare con una frusta, incorporando gradualmente il latte per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.

3.Unisci il burro fuso e mescola bene. Copri la pastella con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.

4.Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola unisci la ricotta ben scolata, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia se lo usi. Mescola delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.

5.Riscalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio e ungila leggermente con burro.

6.Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotandola rapidamente per distribuire la pastella in uno strato sottile e uniforme.

7.Cuoci la crepe per circa 1-2 minuti, finché i bordi si staccano facilmente e la superficie superiore risulta asciutta, poi girala con una spatola e cuoci l'altro lato per 30 secondi.

8.Trasferisci la crepe su un piatto e ripeti l'operazione con la pastella rimanente, ungendo la padella se necessario.

9.Distribuisci una cucchiaiata di crema di ricotta e limone al centro di ogni crepe, quindi piegala a metà e poi ancora a metà formando un triangolo o arrotolala a cilindro, a seconda della preferenza.

10.Disponi le crepes farcite su un piatto da portata, spolverale generosamente con zucchero a velo e servi subito, accompagnando eventualmente con una tazza di tè o caffè.