Rôti de porc à la cocotte mijotée

1.Préchauffez une grande cocotte à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.

2.Salez et poivrez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces.

3.Faites dorer le rôti dans la cocotte pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-le et réservez.

4.Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, puis faites revenir les oignons émincés, l'ail haché, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et translucides.

5.Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs, puis laissez réduire 2 minutes.

6.Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez avec un couvercle bien ajusté.

7.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 1h30, en retournant le rôti à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

8.Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et bien cuite. Retirez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.

9.Retirez le bouquet garni, puis si vous le souhaitez, incorporez une cuillère à café de moutarde dans la sauce et mélangez bien.

10.Servez le rôti tranché nappé de sauce aux légumes, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.