Romige snijbietsoep met aardappelen

1.Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2.Fruit de ui 2 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

3.Voeg de aardappelblokjes en de gesneden snijbietstelen toe. Bak alles 3 minuten terwijl je regelmatig roert.

4.Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.

5.Voeg de snijbietbladeren toe en kook nog 5 minuten mee, tot alles zacht is.

6.Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde, zijdezachte massa.

7.Roer de slagroom en nootmuskaat door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm nog 2 minuten zonder te laten koken.

8.Serveer de soep direct, gegarneerd met verse peterselie.