Gefüllte Zucchini mit Lachs und Creme fraîche

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das herausgenommene Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.

3.Den Blattspinat gründlich waschen und grob hacken.

4.Lachs in kleine Würfel schneiden.

5.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Spinat darin kurz zusammenfallen lassen, dann das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

6.In einer Schüssel Creme fraîche, Zitronensaft und -abrieb, fein gehackten Koriander (etwa die Hälfte des Bundes), Lachs und die Spinat-Zucchini-Mischung vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen und die Lachs-Creme fraîche-Mischung gleichmäßig in die Zucchini füllen.

8.Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

9.Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.