Vegan Roerbak met Paksoi en Sperziebonen

1.Breng een middelgrote pan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen 3-4 minuten tot ze knapperig gaar zijn. Giet af en spoel direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Zet apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur.

3.Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en roerbak 30 seconden tot ze geurig zijn, maar niet bruin.

4.Doe de gesneden paprika en paksoi in de wok en roerbak 3-4 minuten tot de groenten iets zachter zijn maar nog steeds knapperig.

5.Voeg de geblancheerde sperziebonen toe aan de wok en meng goed door de andere groenten.

6.Giet de sojasaus en sesamolie erbij en roerbak alles nog 2 minuten zodat de smaken goed mengen en de groenten glanzen.

7.Haal de wok van het vuur en voeg de taugé toe. Meng voorzichtig door zodat de taugé iets opwarmt maar zijn frisse bite behoudt.

8.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar wens.

9.Verdeel de roerbak over twee borden en garneer met lente-ui en eventueel geroosterde sesamzaadjes voor extra smaak en textuur.

10.Serveer direct, eventueel met gestoomde rijst of noedels naar keuze.