Gevulde Spinazie met Gehakt, Pennen en Romige Ricottasaus

1.Breng een grote pan water met een snufje zout aan de kook en kook de koolhydraatarme penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gehakt rul en bruin. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.

3.Voeg de spinazie in delen toe aan de pan en bak mee tot deze volledig geslonken is. Laat eventueel overtollig vocht uitlekken en hak de spinazie grof.

4.Meng in een kom de ricotta, slagroom, citroenrasp, nootmuskaat, Parmezaanse kaas, zout en peper tot een gladde saus.

5.Voeg het gehakt-spinazie-ui-mengsel toe aan het ricottamengsel en meng goed door.

6.Doe de afgegoten penne terug in de pan en meng met het ricotta-spinazie-gehaktmengsel. Verwarm het geheel zachtjes tot alles goed warm is.

7.Serveer de gevulde spinazie met penne op borden, garneer met verse basilicum en eventueel extra Parmezaanse kaas.