Traditionelle Schweizer Capuns

1.Das Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Milch und eine Prise Salz zufügen. Mit einem Holzlöffel oder Handmixer zu einem zähen Spätzleteig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

2.In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen, die Zwiebel glasig dünsten. Schinkenwürfel zufügen und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

3.Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel) fein hacken und zusammen mit der Schinken-Zwiebel-Mischung unter den Teig rühren. Mit Pfeffer, Muskat und ggf. Salz würzen.

4.Die Mangoldblätter waschen, dicke Blattrippen flach schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.

5.Jeweils 1-2 EL Füllung mittig auf ein Mangoldblatt geben, die Seiten einschlagen und das Blatt aufrollen. Mit der Naht nach unten auf einen Teller legen. Mit allen Blättern so verfahren.

6.Die Gemüsebrühe in einem großen, breiten Topf erhitzen. Die Capuns nebeneinander einlegen, so dass sie knapp mit Brühe bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten sanft garen.

7.Inzwischen die Sahne in einem kleinen Topf mit 1 EL Butter leicht erwärmen. Nach Garzeit die Capuns mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

8.Die Brühe nach Belieben etwas einkochen lassen, dann die Sahne einrühren. Die Sauce über die Capuns geben und mit geriebenem Bergkäse bestreuen.

9.Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.