Kokos-Massage-Gemüse-Curry

1.Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.

2.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, bis sie duften.

3.Paprika, Karotten, Zucchini, Brokkoli und Zuckerschoten dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

4.Rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitrösten, um die Aromen zu entfalten.

5.Kokosmilch, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und braunen Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.

6.Hitze reduzieren und das Curry 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

7.Limettensaft und -abrieb unterrühren und das Curry abschmecken.

8.Das Curry in Schalen anrichten, mit frischem Koriander und gerösteten Cashewkernen garnieren.

9.Mit Basmatireis servieren und nach Belieben mit weiteren Limettenspalten reichen.