Plommon- och rosmarinsstekt lamm med potatispuré

1.Skala och skär potatisen i jämnstora bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 15-20 minuter.

2.Under tiden, förbered lammet. Torka av köttet med hushållspapper och gnid in det med salt, peppar och olivolja.

3.Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Lägg i rosmarinkvistarna och vitlöksklyftorna och låt dem fräsa i oljan för att frigöra aromerna.

4.Tillsätt lammet i pannan och bryn det runt om tills det får en fin gyllenbrun yta, cirka 4-5 minuter per sida.

5.Sänk värmen till medel-låg och låt lammet steka klart i pannan eller flytta över till en ugnsfast form och stek i ugnen på 175°C i cirka 20 minuter för medium rare. Använd gärna en köttermometer; innertemperatur på 58-60°C är perfekt.

6.Ta ut lammet och låt det vila under folie i minst 10 minuter innan det skärs upp.

7.Under tiden, förbered plommonsåsen. Lägg plommon, honung, rött vin och balsamvinäger i en kastrull och låt sjuda på medelvärme i cirka 10-15 minuter tills plommonen mjuknat och såsen tjocknat något.

8.Mosa potatisen med en potatisstöt eller press och blanda i smör och mjölk/grädde tills purén är slät och krämig. Smaka av med salt och vitpeppar.

9.Skiva lammet tunt och arrangera på tallrikar. Skeda över plommonsåsen och servera med potatispurén. Garnera gärna med en färsk rosmarinkvist för extra doft och elegans.