Frittata di Verdure e Cocco

1.In una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio.

2.Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente per 3-4 minuti, finché diventa trasparente.

3.Unisci la zucchina e il peperone tagliati a dadini, cuocendo per circa 5-6 minuti fino a quando le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.

4.Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci per un altro minuto, mescolando, fino a farli appassire. Regola di sale e pepe e, se desideri, aggiungi il curry in polvere per un aroma speziato.

5.In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte di cocco, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

6.Versa il composto di uova e latte di cocco nella padella sopra le verdure distribuite uniformemente.

7.Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, coprendo con un coperchio, finché la frittata si rapprende ai bordi ma rimane morbida al centro.

8.Per completare la cottura, puoi trasferire la padella sotto il grill del forno per 2-3 minuti, finché la superficie della frittata risulta dorata e leggermente gonfia. Assicurati che la padella sia adatta per il forno.

9.Spegni il fuoco e lascia riposare la frittata per un paio di minuti prima di sformarla su un piatto da portata.

10.Guarnisci con foglie di coriandolo fresco o prezzemolo e servi la frittata tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata fresca o pane integrale.

11.Consiglio: Per un tocco ancora più esotico, puoi aggiungere una manciata di cocco grattugiato tostato sopra la frittata prima di servire.