Klassieke Guacamole met Gebakken Tomaat, Ui en Ei

1.Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Prak de avocado grof met een vork voor een romige, maar nog licht chunky textuur.

2.Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenblokjes toe en bak deze 2-3 minuten tot ze licht zacht zijn en hun smaak verdiept is. Laat iets afkoelen.

3.Voeg de fijngehakte rode ui, gebakken tomatenblokjes, koriander, rode peper (indien gebruikt) en knoflook toe aan de avocado. Meng alles voorzichtig door elkaar.

4.Voeg het limoensap toe en breng de guacamole op smaak met zeezout en zwarte peper. Meng opnieuw tot alles goed verdeeld is.

5.Hak de hardgekookte eieren grof en spatel ze voorzichtig door de guacamole, zodat de stukjes ei zichtbaar blijven voor extra textuur en smaak.

6.Proef en voeg eventueel extra zout, peper of limoensap toe naar smaak. Serveer direct als frisse dip of kleurrijk voorgerecht, zonder tortillachips op het bord.