Refogado Colorido de Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta).

2.Em uma tigela grande, misture a berinjela, tomate, cenoura, cebola roxa e pimentão.

3.Adicione o azeite de oliva, o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho e o alecrim. Misture bem para que todos os legumes fiquem cobertos pelos temperos e azeite.

4.Distribua os legumes em uma única camada sobre uma assadeira grande, evitando que fiquem amontoados para garantir um assado uniforme.

5.Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar todos os lados de forma homogênea. Os legumes devem ficar macios e levemente caramelizados.

6.Retire do forno e regue com o vinagre balsâmico, misturando delicadamente para incorporar.

7.Finalize com a salsinha fresca picada por cima para dar frescor e cor ao prato.

8.Sirva quente como acompanhamento ou prato principal vegetariano, acompanhado de arroz, quinoa ou pão artesanal, se desejar.