Vegetarische Mango-Kikkererwten Korma

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

3.Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut mee tot het aromatisch is.

4.Roer de korma currypasta, gemalen komijn, koriander en kurkuma erdoor en bak 2 minuten mee om de specerijen te laten geuren.

5.Voeg de aardappelblokjes toe en roer goed zodat ze bedekt zijn met de kruidenmix.

6.Giet de mango-kokosmelk en het water erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.

7.Voeg de babymais en kikkererwten toe en laat nog 5 minuten meekoken.

8.Roer de mango, appel en banaan voorzichtig door de curry en verwarm nog 2 minuten zodat het fruit warm wordt maar niet uit elkaar valt.

9.Breng de curry op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Serveer de korma in diepe borden en garneer met verse korianderblaadjes.