Классический украинский борщ

1.Подготовьте говядину: промойте мясо, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой (около 2,5 литров). Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 1,5–2 часа под крышкой.

2.Пока варится бульон, очистите свеклу, морковь и лук. Свеклу натрите на крупной терке, морковь натрите на средней терке, лук мелко нарежьте.

3.На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и свеклу. Тушите овощи на среднем огне 10 минут, затем добавьте томатную пасту и уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут.

4.Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

5.Когда бульон будет готов, выньте мясо, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите обратно в кастрюлю.

6.В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут, затем добавьте капусту и варите еще 5 минут.

7.Добавьте в борщ тушеные овощи со свеклой, лавровый лист, горошины перца и посолите по вкусу. Варите на медленном огне еще 15 минут.

8.За 5 минут до готовности добавьте нарезанное мясо обратно в кастрюлю, измельченный чеснок и свежую зелень (немного оставить для подачи). Перемешайте и снимите с огня.

9.Дайте борщу настояться под крышкой 15–20 минут перед подачей.

10.Подавайте борщ горячим, добавляя в каждую тарелку ложку сметаны и посыпая свежей зеленью. Отлично сочетается с чесночными пампушками или ржаным хлебом.