Opti-Grill Gemüse-Curry Wraps

1.Den Opti-Grill vorheizen und auf die Grillfunktion für Gemüse einstellen.

2.In einer großen Schüssel Paprika, Zucchini, Champignons und rote Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

3.Das gewürzte Gemüse auf dem Opti-Grill verteilen und etwa 8-10 Minuten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch mit einem Spatel wenden, damit es gleichmäßig gart.

4.Während das Gemüse grillt, Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet.

5.Kokosmilch zum Knoblauch geben, gut verrühren und die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Das gegrillte Gemüse in die Pfanne zur Curry-Kokos-Sauce geben und vorsichtig vermengen, damit das Gemüse die Sauce gut aufnimmt.

7.Die Weizentortillas kurz auf dem Opti-Grill oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie weich und flexibel werden.

8.Jede Tortilla mit frischem Babyspinat belegen, dann die Gemüse-Curry-Mischung darauf verteilen. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.

9.Die Wraps fest einrollen und halbieren. Optional mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.