Spaghetti alla Carbonara Classica

1.Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (usa poco sale perché il guanciale e il pecorino sono già molto saporiti).

2.Taglia il guanciale a listarelle di circa 1 cm.

3.In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero fino a ottenere una crema omogenea.

4.Quando l'acqua bolle, cuoci gli spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

5.Nel frattempo, scalda una padella antiaderente a fuoco medio e rosola il guanciale finché diventa dorato e croccante, eliminando parte del grasso in eccesso se necessario. Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente.

6.Scola gli spaghetti al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

7.Trasferisci gli spaghetti nella padella con il guanciale, mescola bene per insaporire, poi togli la padella dal fuoco.

8.Aggiungi la crema di uova e pecorino, mescolando energicamente per mantecare e creare una salsa cremosa. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.

9.Servi subito gli spaghetti alla carbonara, completando con altro pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero fresco.