Curry de Camarones y Coco estilo Thai

1.Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

2.Agrega la pasta de curry rojo y cocina, removiendo constantemente, durante 1 minuto para liberar los aromas.

3.Incorpora el pimiento rojo, los champiñones y la zanahoria. Saltea durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

4.Vierte la leche de coco y mezcla bien. Lleva a ebullición suave.

5.Añade la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima. Remueve para integrar los sabores.

6.Agrega los camarones y cocina durante 3-4 minutos, hasta que estén rosados y cocidos. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7.Retira del fuego y añade la mitad del cilantro fresco. Mezcla suavemente.

8.Sirve el curry caliente sobre arroz jazmín cocido, decorando con el resto del cilantro y rodajas de chile rojo fresco si lo deseas.