Ensalada Templada de Pollo y Zapallo

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un bol, mezcla los cubos de zapallo anco con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

3.Asa el zapallo en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente dorado, volteándolo a mitad de cocción.

4.Mientras el zapallo se asa, cocina los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos para que queden duros. Pélalos y córtalos por la mitad.

5.Desmenuza o corta el pollo hervido en trozos manejables.

6.En un bol grande, combina el zapallo asado (aún tibio), el pollo desmenuzado, el arroz cocido y la cebolla morada picada.

7.En un recipiente pequeño, bate 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el vinagre de vino tinto, sal y pimienta para hacer el aderezo.

8.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

9.Sirve la ensalada templada, decorada con el perejil fresco picado y las mitades de huevo duro.

10.Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario antes de servir.