Biefstuk Tartare met Gevogelteleverworst en Truffel

1.Snijd de kogelbiefstuk eerst in dunne plakken, dan in reepjes en vervolgens in zeer kleine blokjes. Gebruik hiervoor een scherp mes en vermijd de keukenmachine om de textuur te behouden.

2.Meng in een gekoelde mengkom de fijngehakte biefstuk met de sjalotten, kappertjes, bieslook en de suikervrije mosterd.

3.Voeg de olijfolie en de truffelolie toe aan het mengsel. Roer voorzichtig door elkaar tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

4.Snijd de gevogelteleverworst in kleine blokjes en spatel deze heel voorzichtig door de tartaar, zodat de structuur van de leverworst behouden blijft en niet volledig oplost.

5.Breng het geheel op smaak met ruim versgemalen zwarte peper en een snufje zout. Proef goed of de truffelsmaak subtiel aanwezig is.

6.Plaats een kookring op een bord en schep de tartaar erin. Druk lichtjes aan en verwijder de ring voorzichtig voor een strakke presentatie.

7.Serveer direct met de glutenvrije toastjes en garneer met een takje verse peterselie.