Knolselderij Stamppot met Biefstukreepjes

1.Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Voeg de blokjes knolselderij toe en kook deze in 15-20 minuten gaar totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren.

2.Verhit een koekenpan met een eetlepel olijfolie of ghee op hoog vuur. Bestrooi de biefstukreepjes met peper en zout. Bak de biefstukreepjes kort en krachtig (ca. 1-2 minuten) tot ze bruin zijn maar van binnen nog rosé. Haal ze uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.

3.Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui glazig in het achtergebleven bakvet.

4.Giet de knolselderij af en laat deze even kort uitstomen in de pan.

5.Stamp de knolselderij fijn met een stamper. Voeg de plantaardige melk, olijfolie en mosterd toe om een gladde en romige puree te creëren.

6.Breng de puree op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

7.Roer de fijngesneden rauwe andijvie in gedeeltes door de warme knolselderijpuree zodat de andijvie iets slinkt maar wel knapperig blijft.

8.Schep de stamppot op de borden en verdeel de gebakken biefstukreepjes en de ui eroverheen. Serveer direct.