Boeuf Paleron Braisé

Marinade Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et y placer le paleron. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Préparation Préchauffer le four à 160°C (320°F).

Préparation Retirer le paleron de la marinade et éponger avec du papier absorbant.

Cuisson Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et saisir le paleron des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le paleron et réserver.

Cuisson Ajouter le beurre dans la cocotte et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuisson Saupoudrer de farine et mélanger pour former un roux.

Cuisson Ajouter le concentré de tomate et mélanger pour enrober les légumes.

Cuisson Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Cuisson Remettre le paleron dans la cocotte, ajouter les carottes, le céléri, le bouquet garni, et le bouillon de boeuf.

Cuisson Porter à ébullition, couvrir et transférer la cocotte au four. Laisser cuire pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cuisson Retirer la cocotte du four et laisser reposer le paleron pendant quelques minutes.

Finition Retirer le paleron de la cocotte et le réserver sur une planche à découper. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte. Faire réduire la sauce sur la cuisinière si nécessaire.

Présentation Découper le paleron en tranches épaisses et servir avec la sauce réduite, des pommes de terre rôties, et des légumes de saison.