Lia´s leichte Frittatensuppe

Für die Brühe Bringe die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für etwa 20 Minuten leicht köcheln, um die Aromen zu entfalten.

Für die Frittaten Zuerst die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Die Zucchini waschen, trocknen und mit einer Küchenreibe in feine Streifen reiben. Die geraspelte Zucchini zu den verquirlten Eiern hinzufügen. Füge Salz und Pfeffer hinzu und verrühre alles gut, bis eine einheitliche Masse entsteht. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Ei-Zucchini-Mischung in die Pfanne und verteile sie gleichmäßig. Lass die Frittatenmasse für etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wende sie vorsichtig um und brate die andere Seite. Nimm die Frittaten aus der Pfanne und lasse sie auf einem Küchenpapier abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, rolle sie auf und schneide sie in dünne Streifen. Zum Servieren die Brühe in Schüsseln füllen und die Frittatenstreifen hineingeben. Heiß servieren.