Bouillabaisse Provençale et Rouille Maison

1.Préparer les poissons en les nettoyant et en les coupant en morceaux.

2.Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, hacher les oignons et l'ail, couper les tomates en dés.

3.Faire revenir les oignons, l'ail, le poireau et le céleri dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

4.Ajouter les tomates, les pommes de terre, le bouquet garni, le safran, le poivre de Cayenne et couvrir d'eau. Laisser mijoter 30 minutes.

5.Pendant ce temps, préparer la rouille en mélangeant les jaunes d'œufs, la moutarde, l'ail écrasé, le pain imbibé de vinaigre et le jus de citron. Monter à la main en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

6.Retirer les poissons de la casserole de bouillabaisse, les disposer dans un plat et filtrer le bouillon. Remettre le bouillon sur le feu en ajoutant les tranches de pain.

7.Servir la bouillabaisse bien chaude accompagnée de la rouille et de croûtons. Bon appétit!