Le Délice de Bretagne : Un Dessert Équilibré entre Croquant et Douceur

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, le beurre ramolli, le sucre, l'œuf et la fleur de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3.Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.

4.Pour la crème au caramel au beurre salé, faites fondre 150g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre demi-sel et mélangez bien.

5.Incorporez la crème liquide au caramel tout en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.

6.Pour la gelée de cidre, faites chauffer le cidre dans une casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez refroidir.

7.Pelez et coupez les pommes en petits dés, puis faites-les caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez-les à la gelée de cidre refroidie et mélangez.

8.Pour la mousse au chouchen, fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le chouchen à la crème fouettée.

9.Pour le montage, dans un cercle à pâtisserie, déposez la base croquante au sarrasin, puis étalez la crème au caramel au beurre salé par-dessus.

10.Ajoutez ensuite la gelée de cidre avec les morceaux de pommes caramélisées, puis recouvrez de mousse au chouchen.

11.Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le dessert prenne bien.

12.Avant de servir, nappez le dessus avec le miel de Bretagne et décorez avec des éclats de caramel et des morceaux de crêpes dentelle.