Cremiges Pilz-Risotto mit grünen Erbsen

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.

4.Die Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

5.Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent sind.

6.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

7.Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist.

8.Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

9.Fügen Sie die grünen Erbsen in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzu, damit sie gar werden.

10.Wenn der Reis fertig ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

11.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.