Pollo Marinado (Liquido) Asado al Horno - 026G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar y cortar la cebolla colorada en cuartos. 🍽️ Pelar y laminar el jengibre. 🍽️ Pelar los dientes de ajo. 🍽️ Cortar la naranja en mitades. 🍽️ Cortar la cebolla colorada en octavos para la guarnición. 🍽️ Cortar el zucchini en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. 🍽️ Bridar el pollo, atando las patas y las alas para que conserve su forma al hornearse. 🍽️ Preparar el aderezo previo al horneado, mezclando el jugo de limón, jugo de naranja, salsa inglesa, salsa de soya, pimienta roja molida y sal.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Marinado del pollo ▫️ En un recipiente profundo, colocar el pollo bridado. ▫️ Añadir la cebolla en cuartos, ajo, jengibre, naranjas, pimienta negra en grano y agua. ▫️ Incorporar la cerveza, salsa de soya y salsa inglesa. ▫️ Mezclar bien y dejar marinar en refrigeración por un mínimo de 12 h, idealmente 24 h.

2️⃣ Preparación del pollo para el horneado ▫️ Retirar el pollo del marinado y escurrir el exceso de líquido. ▫️ Rellenar la cavidad del pollo con algunas de las verduras del marinado. ▫️ Atar nuevamente el pollo con la piola para que conserve su forma. ▫️ Aderezar el pollo con la mezcla de jugo de limón, naranja, salsa inglesa y soya, asegurando que cubra toda la superficie.

3️⃣ Cocción del pollo ▫️ Precalentar el horno a 160°C. ▫️ Colocar el pollo en una bandeja apta para horno y cubrir con las verduras del marinado. ▫️ Cubrir con papel aluminio y hornear a 160°C por 25 min. ▫️ Aumentar la temperatura a 200°C y hornear por 8 min adicionales, rociando ocasionalmente con mantequilla o aceite para lograr una piel crujiente. ▫️ Retirar del horno y dejar reposar antes de cortar.

4️⃣ Preparación de la salsa ▫️ Mientras el pollo se hornea, triturar las verduras y colar el líquido restante de la bandeja. ▫️ Llevar el líquido a fuego medio y dejar reducir durante unos minutos. ▫️ Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.

5️⃣ Preparación de la guarnición ▫️ Calentar una plancha o sartén con aceite vegetal. ▫️ Saltear la cebolla en octavos y el zucchini hasta que estén dorados, girándolos regularmente para una cocción uniforme. ▫️ Añadir vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. ▫️ Cocinar por 5 min y retirar del fuego.

💡 Recomendaciones del chef o Tips 📌 Para potenciar el sabor, se recomienda marinar el pollo por 24 h en lugar de 12 h. 📌 Es importante bridarlo correctamente para asegurar una cocción uniforme. 📌 Dejar reposar el pollo después de hornearlo mejora su jugosidad. 📌 Se puede agregar un bouquet garni al marinado, incorporándolo 15 min antes de finalizar la cocción. 📌 Rociar el pollo con mantequilla o aceite durante el horneado ayuda a lograr una piel crujiente y dorada. 📌 La salsa del pollo se puede espesar con un poco de maicena disuelta en agua si se desea una textura más densa.