Salsas Madre Española - Salsa Marchand de Vin

🔪 Mise en place 🍽️ Picar los chalotes en brunoise. 🍽️ Cortar la mantequilla en cubos y reservar en frío.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Reducción del vino con chalotes ▫️ En una sartén, sofreír los chalotes con una pequeña cantidad de mantequilla hasta que estén tiernos. ▫️ Añadir el vino tinto y llevar a ebullición. ▫️ Reducir a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

2️⃣ Incorporación de la salsa demi-glace ▫️ Agregar la salsa demi-glace y mezclar bien. ▫️ Cocinar a fuego bajo durante 10-15 minutos para integrar los sabores. ▫️ Colar la salsa para un acabado más fino (opcional).

3️⃣ Finalización con mantequilla ▫️ Retirar del fuego y montar la salsa con la mantequilla fría en cubos, batiendo suavemente para emulsionar y dar brillo.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Usa un vino tinto de buena calidad, preferiblemente Burdeos, para un sabor más auténtico. 📌 Si deseas más intensidad, puedes dejar los chalotes en la salsa en lugar de colarla. 📌 Puedes añadir una pizca de pimienta negra o un toque de azúcar si el vino es muy ácido.