Chili con Carne Molida

🔪 Mise en place 🍽️ Hidratar los chiles secos: En un recipiente, colocar los chiles secos con agua caliente para que se hidraten por unos 15 minutos. 🍽️ Pelar y picar los ajos. 🍽️ Picar la cebolla en brunoise. 🍽️ Picar los tomates en cubos pequeños. 🍽️ Escurrir los frijoles cocidos. 🍽️ Picar los chiles hidratados en tiras pequeñas.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de los chiles secos ▫️ En una licuadora o procesador de alimentos, triturar los chiles secos hidratados con un poco de agua hasta obtener una pasta suave. Reservar.

2️⃣ Cocción de la carne ▫️ En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. ▫️ Añadir la carne molida y cocinar hasta dorarse por completo. ▫️ Retirar el exceso de grasa si es necesario.

3️⃣ Sofrito de vegetales y especias ▫️ En la misma olla, agregar la cebolla y los ajos picados. Sofreír hasta que estén transparentes. ▫️ Agregar los tomates picados, el pimentón, la canela, el clavo de olor, la pasta de ají panca y la pasta de los chiles secos. ▫️ Cocinar por unos 5 minutos, mezclando bien para que todos los sabores se integren.

4️⃣ Añadir líquidos y frijoles ▫️ Agregar el vinagre, el fondo de res y un poco de agua para ajustar la consistencia. ▫️ Dejar hervir a fuego lento por unos 15 minutos. ▫️ Agregar los frijoles cocidos, sal y pimienta al gusto. ▫️ Cocinar durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien.

5️⃣ Ajustar sabor y espesor ▫️ Si el chili está demasiado espeso, agregar más agua hasta obtener la consistencia deseada. ▫️ Ajustar la sal, pimienta y el toque de cayena si se desea más picante.

6️⃣ Servir ▫️ Servir caliente en platos hondos. Puedes acompañar con arroz, crema agria, queso rallado o tortillas si lo deseas.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para un sabor más profundo, deja que el chili repose durante una hora antes de servir. 📌 Si prefieres un chili más espeso, puedes triturar una parte de los frijoles antes de agregarlos al guiso.