Vegetarische Pasta mit Zwiebel, Tomate und Oliven

1.Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

2.In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebelringe darin langsam goldbraun und weich braten, etwa 8-10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

4.Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

5.Gewürfelte Tomaten und Oliven in die Pfanne geben, gut vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.

6.Schlagrahm unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

8.Die heiße Pfanne vom Herd nehmen und die verquirlten Eier schnell unter die Sauce rühren, um eine cremige Bindung zu erzeugen, ohne dass die Eier stocken.

9.Die gekochte Pasta zur Sauce geben und vorsichtig unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

10.Die Pasta auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.