Pasta al Forno con Verdure e Formaggio Fresco

1.Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

2.Pulire i broccoli e dividerli in cimette, pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili, affettare finemente la cipolla e tritare gli spicchi d'aglio.

3.Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e lessare i broccoli e le carote per circa 5 minuti, devono rimanere croccanti. Scolare e mettere da parte.

4.In una casseruola, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura, circa 5 minuti.

5.Aggiungere i pomodori freschi tagliati a cubetti e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, fino a ottenere una salsa morbida. Regolare di sale e pepe.

6.Nel frattempo, cuocere le penne in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, devono rimanere al dente. Scolare e tenere da parte.

7.Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere una noce di burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente per un paio di minuti senza farla scurire.

8.Versare lentamente il latte caldo continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa, circa 7-8 minuti. Salare leggermente.

9.In una ciotola capiente, unire la pasta scolata, le verdure lessate, la salsa di pomodoro, la besciamella tiepida, il formaggio fresco sbriciolato e le uova leggermente sbattute. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

10.Imburrare una teglia da forno e spolverarla con la semola di grano duro per evitare che la pasta si attacchi.

11.Versare il composto di pasta nella teglia, livellare la superficie e cospargere con un filo d'olio extravergine d'oliva.

12.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

13.Lasciare riposare la pasta al forno per 5 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.