Salsa Demi-Glace Clásica.

1.Precalienta el horno a 200°C. Coloca los huesos de res en una bandeja para hornear y tuéstalos durante 45 minutos hasta que estén bien dorados.

2.En una olla grande, añade un poco de aceite y sofríe las zanahorias, el apio, las cebollas perla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

3.Agrega los tomates picados y la pasta de tomate, cocina por 5 minutos más.

4.Incorpora los huesos tostados a la olla con las verduras, añade el romero, la hoja de laurel, los granos de pimienta y vierte el vino tinto y el brandy.

5.Agrega el agua hasta cubrir los ingredientes y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 12 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.

6.Cuela la mezcla usando la gasa para eliminar sólidos y huesos, exprimiendo bien para extraer todo el sabor.

7.Regresa el líquido colado a la olla y cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa y brillante.

8.Rectifica la sazón si es necesario y sirve caliente acompañando carnes o platillos de tu preferencia.