Cheesecake aux Fruits Rouges Traditionnel

1.Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

2.Mixez les biscuits sablés en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

3.Versez ce mélange dans le moule et tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

4.Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à consistance lisse.

5.Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème fraîche, la farine, le zeste et le jus du citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

6.Versez la garniture sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface avec une spatule.

7.Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

8.Avant de servir, mélangez la confiture de fruits rouges avec l’eau. Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir un coulis lisse.

9.Démoulez délicatement le cheesecake. Étalez le coulis sur le dessus, puis répartissez harmonieusement les fruits rouges frais. Décorez de feuilles de menthe.

10.Servez bien frais, accompagné éventuellement de quelques fruits rouges supplémentaires à côté.